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Rádio Portal
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Descubra o segredo dos chefs para deixar a batata frita crocante por fora e macia por dentro usando técnicas simples e eficientes.
25 de novembro de 2025 às 13:00
Aprenda o truque dos chefs para batata frita crocante e macia. Imagem de jcomp no Freepik
Para muitos, preparar batata frita em casa é fonte de frustração. O resultado costuma sair diferente do ideal: batatas moles, encharcadas ou escuras atrapalham a experiência. Mas um truque usado por chefs mostra que o segredo para batatas sequinhas começa muito antes da fritura.
O modo como a batata é preparada antes de ir ao óleo é decisivo para garantir crocância e textura. O corte uniforme permite que tudo cozinhe por igual, evitando pontos crus ou queimados.
Outro passo vital é remover o excesso de amido. Sem essa etapa, a batata escurece rápido e fica pegajosa, perdendo crocância. Lavar em água corrente até ficar transparente e deixar de molho na água gelada fortalece sua estrutura interna e reduz a absorção de óleo.
Especialistas apontam três etapas obrigatórias:
Esses passos aproximam o resultado do padrão profissional encontrado em restaurantes.
O segredo da crosta crocante começa antes da fritura. O pré-cozimento cria uma camada externa que endurece ao esfriar. Depois de cozinhar, escorra e deixe secar ao ar ou leve à geladeira para reforçar essa película protetora.
A batata inglesa é a preferida dos chefs pela baixa umidade e melhor textura.
O truque dos chefs é dividir a fritura em duas etapas:
A primeira etapa dura cerca de 4 a 5 minutos; a segunda apenas até dourar. O resultado é batata sequinha e crocante, com interior macio.
Além de transformar a textura, o método melhora o sabor. O interior fica macio e marcante, enquanto a crosta entrega contraste e crocância. Chefs garantem: atenção ao processo faz toda diferença.
A explicação está na ciência do preparo. Batatas mal lavadas liberam amido e absorvem mais óleo. Ao eliminar o excesso e secar bem antes de fritar, reduz-se drasticamente a absorção. O método funciona para batata palito, rodelas e chips.
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