Carne mal passada tem sangue? Pernambucano campeão mundial de churrasco explica o mito

Boni Panela esclarece

Segundo o chef, o líquido que aparece durante o preparo da carne não é sangue. Ele explica que se trata da mioglobina, uma proteína natural presente nos músculos dos animais. Essa substância atua no armazenamento de oxigênio nas fibras musculares e responde pela coloração avermelhada da carne crua ou mal passada. Durante o cozimento, a mioglobina se mistura com água e outros sucos naturais, formando o líquido que muitos confundem com sangue.

Boni Panela reforça que o processo de abate remove praticamente todo o sangue do animal. O que permanece na carne são apenas resíduos mínimos, incapazes de provocar o efeito visual observado na grelha. Por isso, a presença do líquido avermelhado não indica falta de higiene, risco à saúde ou preparo inadequado, mas sim uma característica natural da carne, especialmente quando o ponto escolhido preserva mais suculência.

O chef destaca que a mioglobina também influencia no sabor e na textura. Carnes preparadas em pontos menos passados tendem a ficar mais macias e aromáticas, justamente porque mantêm seus sucos internos. Ele explica que o excesso de cozimento faz a proteína se modificar, deixando a carne mais escura e seca. Esse detalhe ajuda a entender por que muitos apreciadores preferem cortes mal passados ou ao ponto.

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Sobre Boni

Além de esclarecer um dos maiores mitos do churrasco, Boni Panela vive um momento marcante na carreira. Ele integrou a Seleção Brasileira de Churrasco, que conquistou o título do Campeonato Mundial de Churrasco, disputado no Chile nos dias 23 e 24 de novembro de 2025. A competição reuniu equipes de diversos países e avaliou técnica, sabor, apresentação e domínio do fogo.

Com mais de dez anos de atuação na gastronomia, Boni construiu sua trajetória a partir da cozinha de fogo e do churrasco artesanal. Ele se tornou referência no Nordeste ao unir técnica, tradição e respeito aos ingredientes. Atualmente, ele comanda o restaurante Varal Cozinha de Costela, localizado na Rua do Futuro, no bairro das Graças, no Recife. O espaço se consolidou como ponto de encontro de apreciadores de carnes preparadas lentamente e com identidade regional.

Além do trabalho à frente do restaurante, o chef atua como consultor gastronômico de outros estabelecimentos, ajudando a desenvolver cardápios e processos ligados ao churrasco e ao barbecue. Ele também produz festivais de churrasco e eventos culturais ligados à gastronomia, conhecidos como Festivais BBQ. Esses eventos promovem a culinária nordestina e criam espaços de troca entre chefs, produtores e o público.

No cenário competitivo, Boni Panela se destacou como competidor profissional de churrasco americano. No Pitmasters Brasil, sua equipe alcançou o 8º lugar no ranking geral e conquistou o 2º lugar na categoria de costela suína barbecue. Esses resultados abriram caminho para sua convocação à seleção nacional e reforçaram seu nome entre os principais especialistas do país.